～～Vol.19～～
ﾌﾞﾗｰﾎﾞｼｪﾌ長木ｵｽｽﾒ！
「ｼﾞｪﾉﾍﾞｰｾﾞの作り方」（1人前）
□ﾚｼﾋﾟ 材料（1人前）□
・卵黄 6ヶ
・卵白 2ヶ
・ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 100g
・生ｸﾘｰﾑ 200cc
・ｺｰﾋｰﾘｷｭｰﾙ 30cc
■カラメルの材料■
・グラニュー 100g
・水 少々
・エスプレッソ 50cc
□作り方□
１．ﾎﾞｰﾙに卵黄を入れて湯煎にかけ、白っぽくなるまでよく混ぜる。
※湯煎は30秒ぐらいで大丈夫。
２．１にｺｰﾋｰﾘｷｭｰﾙ、ｴｽﾌﾟﾚｯｿを入れて混ぜる。
その後、生ｸﾘｰﾑを角がたつまで泡立てて、卵白もﾒﾚﾝｹﾞにする。
ﾒﾚﾝｹﾞは、水気のないﾎﾞｰﾙに卵白を入れて混ぜ、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を二回に分けて入れ、ﾒﾚﾝｹﾞを作る。
３．1に泡立てた生ｸﾘｰﾑを入れて混ぜる。次にﾒﾚﾝｹﾞを入れてさっくりと合わせる。
４．ｶﾗﾒﾙ制作。鍋にｸﾞﾗﾆｭｰ糖と水20ccを入れて強火にかける。こげてきたら、鍋を火からおろし、鍋を振り、ｶﾗﾒﾙを作る。
ｴｽﾌﾟﾚｯｿを入れるときはｶﾗﾒﾙがある程度冷めてから入れること。
５．型にｶﾗﾒﾙを入れ、１を入れ、ﾌﾟﾘﾝを作るように冷凍庫で冷し固める。
型はﾌﾟﾘﾝ型のものや、もしくはﾀｯﾊﾟｰでもOK。
お召し上がりの際は、型を温めてから、お皿に出す。
来週予告：
次回のﾚｼﾋﾟは「ﾊﾟﾝﾅｺｯﾀ」です。
担当：ｲﾀﾘｱ食堂ﾌﾞﾗｰﾎﾞ 長木
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